孙悟空 ->@<- 面朝大海

“悟空的葡萄酒学习”系列写了（一）葡萄酒的四个分类之后，就没了下文...实在是最近太忙，各种事情需要学习需要去做，葡萄酒倒是喝的不少，知识学习是一点没剩下，都就着葡萄酒喝到肚子里面去了。看来如果不痛下决心，该系列又不了了之，多亏今天突然警醒，把一直以来想写的这个学习心得写一写，继续继续，坚持就是胜利，yeah...

第二篇想写的是所谓的葡萄酒的年份，也就是有效期或者说是葡萄酒经过多长时间饮用最为精彩。

好像现在大多数人都这样认为，酒是越沉越香，十八年的女儿红，国窖1573，就连轩尼诗也是强调1870年原创的X.O，似乎只要沾到了年代久远的边就成了好酒了，且不论这个酒当中是不是真的有那么久的酒的成分，就是实在来讲的话，葡萄酒也并不是年份越久远越好的，不同种类的酒所需要的时间是不同的。

葡萄酒是一种有生命的液体，在刚刚酿成装瓶时是青春新鲜的，甚至你可以感觉到它的孩子气（有些涩口），经过一段的时间之后酒便会变得优雅含蓄，同时也不会那么涩口了，而是变得顺口。这段时间称做葡萄酒的熟成期。有人把这个阶段比喻成一个青春妙龄的女子随着时光的流逝成为了高贵沉稳的妇人，这种转变轻柔的让人毫不知觉，只是在两相对照的时候才能恍然发现，非常优美而贴切的比喻。

这个熟成期对不同的葡萄酒来说是各自不同的，有的需要几年，有的需要十年熟成，有的需要三、五十年，甚至有的需要近百年。这里面有个最最特殊的例子是法国勃艮第（Burgundy）产区的薄若莱（Beaujolais）地区出产的薄若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。随着大众口味的变化和营销文化的流行，薄若莱新酒越来越成为了一种文化现象，甚至一度被称做了法国的“国酒”。薄若莱新酒在每一年11月的第三个星期四正式上市，用的都是当年采收的葡萄，收成后到上市时只经过了7-9周。而且在买回来之后也需要在3个月到半年的时间内喝完，否则很有可能就坏掉了，变成了一瓶“红醋”。新鲜、柔顺、果香浓郁的薄酒莱新酒便是最著名的必须早饮的葡萄酒。

由此看来，“越沉越香”的法则倒真的不一定对所有的葡萄酒都适用。实际上，对酒的熟成期长短影响最大的是葡萄酒里面的一种成分——单宁。葡萄酒里面的涩味便是来源于这种成分，有的人很不喜欢这种味道，但是如果没有它，葡萄酒便完全没有了特性。此外单宁还是一种天然的防腐剂，没有它酒便不能贮存到成熟。因此可以说，是单宁，赋予了葡萄酒生命与个性。

有的葡萄酒之所以需要比较长时间的熟成期变为经典好酒，便是因为在这个时间内，单宁强劲粗犷的特性会转化为雅致清幽的风味，并变得顺口，这时葡萄酒内单宁和其它成分互相平衡而和谐。薄若莱新酒因为采用了比较特殊的发酵方式，使得里面的单宁含量很少，因此不耐贮存，只能立即饮用。一般来说，黑比诺葡萄（Pinot Noir）含的单宁要比赤霞珠葡萄（Carbernet Sauvignon）少，所以勃艮第（Burgundy）产的黑比诺葡萄红酒只需四至六年就可以达到熟成，而波尔多（Bordeaux）赤霞珠葡萄红酒则需八至十二年才能到达熟成的巅峰。好的波尔多红酒基本主要是赤霞珠葡萄酿制的，因此比较好年份的波尔多红酒经过陈酿后便基本成为经典。

一般而言，白葡萄酒、桃红酒等由于单宁含量少，同时追求其新鲜的果味，可以在较短的时间内喝掉；而比较好的白葡萄酒（如霞多丽Chardonnay和雷司令Riesling等）和大多数红葡萄酒可以经过一段时间的熟成期再饮用，往往才能达到其最佳状况。而对于白兰地（Brandy）这种蒸馏类的葡萄酒来说，由于其具有较高的酒精度，所以经过的时间越长，酒也就越沉越香，价值也就越高。前几天托领导的福，喝过一瓶跟我同龄的法国干邑（Cognac），酒香四溢。不过白兰地评上标注的年份和红酒上面标注年份的意义有点区别，白兰地标注的是灌装的年份，而红酒标注的是葡萄的收成年份，一般白兰地在灌装前在厂中都经过了几年的灌木桶陈酿，看来那瓶干邑所用的葡萄倒是要比我大上几岁了。

不过，对于我们平常购买的普通的工业化生产的中低档餐酒干红和干白来说，似乎自己再贮存就没有什么意义了，但是喝之前半小时最好提前把酒打开醒醒酒再饮用，这样往往口味能更好些。高档些的赤霞珠类干红倒是可以适当贮存几年，再喝相信可能会有非同一般的体会。

最后再说几句，2006年国家刚刚出台了新的规定，葡萄酒可以免于标注保质期，而不是像原来那样标注10年的保质期。这个规定确实是合适的，因为有的葡萄酒的熟成期就高达10年左右，不过这也并不代表葡萄酒就没有了保质期的概念了，葡萄酒需要在温度合适、湿度合适的条件下卧放或者倒放。如果条件不好、方法不当，葡萄酒也是可能在10年内坏掉的哦。

本文剧透，概不负责

今天刚看了电影《墨攻》，总体感觉还不错，展现了国产影片中少有的大规模的冷兵器作战（去年我在坝上旅游的时候还偶遇了他们的拍摄，嘿嘿），也初步阐述了墨家“兼爱、非攻”的思想。只不过墨家的这个思想实在是太墨迹了，总之我是感觉比较郁闷，理解不了，给小布什看看估计还可能有点教育作用，呵呵。


回来突然想到，《墨攻》里面的革离不就是我们现在职场中的“职业经理人”嘛，讲得就是他空降到梁城这个企业做CEO的故事。这么一想，倒还真有点意思...联想到现在很多企业有时为了扭转困境、有时为了开拓新业务、有时为了进一步发展，往往会采取这种空降CEO的方法，从这个影片中倒可以得到些启示。

革离刚到梁城的时候遇到的情形跟现在很相似，上有梁王这个“董事长”，想用革离这个人才来保卫梁城，击退赵军，但还怕他功高盖主；下面有梁王的嫡系，梁公子梁适；之前的管理者，大将军牛将军；怀才不遇的人才，吴奇隆扮演的弓箭手；以及少不了的配角，进馋言的奸臣（名字忘了）。这个情形我想每一个初空降到公司的经理人遇到的也差不多。

但革离勇敢的挑起了重担，并且率领着4k的梁城军民，硬是抵抗住了号称十万的赵军。应该说他的很多做法是值得学习的：
1是首先争取到了充分的授权，只有从董事长那里得到充分的授权，才能开展下一步的工作。这点革离深知，也正是因为这样，虽然梁王并不情愿，但革离陈述利弊，更重要的是用梁王讲失去权力这个致命弱点来威胁他，由此得到了梁王的授权，至少是形式上的。
2是从思想入手，特别是从底层员工的思想入手。革离进城后的第一件事就是在群众中散播自己“不抵抗即亡”的思想，只有统一了大家，特别是底层的员工的思想，把大家的积极性调动起来，才有成功的可能。
3是出手不凡，第一次的露面便稍微进行了一项技术改造，将弓箭的射程提高了一倍，并指挥射伤了赵军先锋，振奋了大家的士气。用通俗的话讲，便是新官上任，三把火烧得非常成功。
4是改革人事制度，让能者上。这应该是最难的方面，特别是需要拿下一些原来或者高层的嫡系，确实会面临极大的阻力。革离的做法是展开公开竞争上岗，采用公开公正选拔的方法，用业绩说话，这样让下来者不得不服，让上来者理直气壮，让后来者也更有积极性。
其它方面也有很多，例如身先士卒，战斗的时候充在第一线；例如积极创新，采用精骑营运输、拆皇宫城墙的方法七天之内建好了瓮城；等等...

可以看出，革离的很多做法确实很有效果，也取得了战事的胜利，击败赵军，杀了五千赵兵（虽然这并不是他本意），保全梁城到赵军撤退。但最后，梁城还是被攻陷了，他的任务实际上还是最后失败了，这又是为什么呢？应该说革离也有做得不对的地方，值得借鉴。

一是始终得不到投资人——董事长和董事会的信任，这个最根本的原因是革离和梁王的价值观和目标是不一致的，可以说革离始终没有融入或者改变公司的企业文化，因此最后的失败也就成为了必然。如果两者没有一个共同的认知，那么从一开始就可以说是个错误，事实也确实如此。
二是上层路线走的太少，注重下层路线是可以的，但是革离实在太过清高，没有注意在上层多做些事情，也没有利用好梁适王子这个多么优越的桥梁。而民众是最无助的，也是最容易被改变的，到了最后看着那些乡民喊着“大王万岁”，不知革离会做何感想，也许他也并不care...who know?

乌七八糟的写了这么些，总之就是把《墨攻》用现在经常见到的“职业经理人”带入，讲解一番。一句话：经理人，难；空降的经理人，难、难、难......

昨天晚上下班的时候，不知道大家都注意了吗，到处都是那种黄色的雾气，不仅影响了能见度（可怜的北京交通，又堵了...），而且对人的身体很不好。初冬季节很容易结雾，经过一天的空气污染，北京几百万辆机动车屁股后面排出来的尾气，开始供暖之后的废气，等等，都积附在雾气上面沉积下来，污染不能及时的消散，就形成了那种黄色的雾气。我就在外面等公车站了一会，鼻子就感觉特别的难受，，简直就是“毒雾”啊。突然记起貌似看过50年代伦敦的“毒雾事件”，回来一查，果然很恐怖......

那是1952年的伦敦，仍用煤发电，距市中心不远有许多工厂，居民家庭用煤取暖，蒸汽机车拖着列车穿梭于伦敦和各大城市之间，对卡车和小汽车尾气污染也不加控制。这些污染源产生大量的碳、硫化物以及其它的化学烟雾漂浮在空气中。
12月5日一场浓雾笼罩着伦敦，空气中的污染物与雾混合在一起，彼此产生化学反应。4天后污染浓度增强了10倍，毒性加强。
12月7日市中心能见度降低到5米以下，被称为“黑暗的星期日”，汽车无法行驶，泰晤士河上的船也无法航行。烟雾进入了莎士比亚剧场，舞台无法看清，正在上演的歌剧《茶花女》也演到第一幕结束就被迫中止。
12月10日大雾散去，4000人死亡，其中大部分是老人，感染支气管炎和有关肺部疾病的患者达数千人。过后的两个月中，又陆续有8000多人死亡。

看的我是心惊胆颤，北京现在的空气质量虽然好转了很多，但是昨天的那场雾气真的是也非常恐怖。下次再遇到这种天气，我是一定不会在室外多逗留了，嗯～

今天小随突然问我买什么红酒喝比较好，这个wk男，果然比较小资，居然追求什么所谓养生高雅的生活。不过话说回来，既然我在这个行业，不管是像父亲嘱咐的那样“干一行爱一行”，还是为了在朋友面前显一把，葡萄酒方面的知识学习和储备都势在必行啊。参加工作后的几个月，我看了一些这方面的书籍和资料，也去生产一线实地考察了一番，葡萄酒也品了好多，还是有一些自己的体会和心得的，写出来，为了自己，也是为了给朋友们扫扫盲，让大家都喜欢上葡萄酒......嘿嘿

对了，看了老锅的blog，我更是觉得惭愧，自己的水平差好多，因此必须要在这插一句“向老锅同志学习”，来激励激励自己吧。

葡萄酒简单来说就是经过发酵的葡萄汁。葡萄汁内的糖份经过葡萄内含的天然酵母或者生产中添加的纯酵母引发的发酵，转变为酒精，这就是葡萄酒(葡萄变成了酒，哈）。

第一篇就先讲讲葡萄酒的大体的四个分类吧，非常非常基础，行家不要笑我。

第一类应该叫餐酒(Table wine)，其酒精度一般是8到14之间，国内大多标12%。其中主要有红酒(red wine)，白酒(white wine)，桃红酒(rose wine)三种。
红酒是用红葡萄酿造的，其颜色主要来自葡萄皮中的色素。国内主要用的红葡萄有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅鹿辄(Merlot)等，国内相当流行的解百纳(Cabernet)实际上是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Cabernet Gernischt)三个红葡萄品种的统称。
白酒可以用白葡萄酿造，或者用果皮与汁分离的红葡萄为原料酿造。最出名的白葡萄种类有霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)等。
桃红酒介于红酒和白酒之间，在发酵过程中间果皮和果汁短时间相处，所以色泽成粉红色。由于色泽非常好看，口味又显得更清爽细腻一些，貌似在女性消费者中比较受欢迎，。

再一类就是起泡酒(Sparkling wine)，其中最出名的当然就是香槟(Champange)了。国内对香槟的名字有些滥用，我现在还能记得小时候最爱的“女士香槟”，呵呵。但实际上不是所有的起泡酒都能够叫做香槟(Champange)的，只有产自法国香槟区(Champange)的起泡葡萄酒才能够独享这个名字。此外，国内的起泡酒很多都是在装瓶时人工打入的二氧化碳，真正的起泡酒的二氧化碳应该全部来自本身的第二次发酵，自己产生的二氧化碳。因此起泡酒的生产工艺和技术的要求确实非常高。

第三类是蒸馏类的葡萄酒(Spirit wine)，这类的葡萄酒的酒精度就比较高了，都在40度以上，白兰地(Brandy)就是经过酿造蒸馏而成的蒸馏葡萄酒。其中最有名的就是法国干邑区(Cognac)生产的干邑白兰地了，例如赞助麦凯伦F1车队的Johney Walker的经典干邑，最近在国内的广告做得就比较多。而国内所谓的X.O.便是贮存期在八年以上的干邑白兰地，VOSP是贮存期不少于四年的干邑白兰地，广告很多的也有，轩尼诗(Hennessy)的确也是顶级的。不过我自己的感觉白兰地的口味确实需要适应，也比较容易醉人...（另外，白兰地加绿茶喝味道不错，呵）

最后一类是所谓的强化酒(Fortified wine)，在葡萄发酵过程中添加白兰地加大酒精度，一般在17到23%之间。属于此类的雪梨酒(Sherry)、波特酒(Port)现在貌似在国际上很受欢迎，没有尝过，不敢妄言。

基本上就是以上的四种。本来想简单写些，不料越写越多，写了两个晚上才写完，看来效率跟积累都明显不足啊。不过终于把这个意思写完了，收工...

最后再说一句，希望大家多多指教，嗯～